泡打粉和小苏打一样吗

泡打粉和小苏打不一样。它们都是烘焙中常用的膨松剂，但它们的成分和作用机制不同：

小苏打 的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO₃），当它遇到热或者酸性物质时会分解产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀。

泡打粉 是一种复合膨松剂，通常包含碳酸氢钠以及其他酸性物质（如酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等）和填充剂（如玉米淀粉）。泡打粉中的酸性物质与水反应会产生二氧化碳气体，与小苏打相比，泡打粉的反应速度更快，用量更少。

因此，尽管两者都能使食品膨松，但小苏打是单一成分的碱性物质，而泡打粉是含有碱性物质和酸性物质的混合物。在烘焙时，应根据具体需要选择使用泡打粉还是小苏打

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