三杯鸡是源自中国江西省的一道地方传统名菜，属于赣菜菜系。它最初发源于江西省赣州市宁都县，有着数百年的制作历史。这道菜以其独特的烹饪方法和使用三杯酒（通常是米酒、酱油和猪油）调味而得名。三杯鸡以其色泽酱红、口味醇厚、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧和咀嚼感强而著称。
这道菜随着客家人的迁徙，广泛流传于广东、福建、台湾等地，在台湾经过改良和创新后，形成了具有台湾风味的特色菜品。在台湾，三杯鸡甚至被评为“中国菜”之江西十大名菜之一，并于2008年入选奥运会主菜单
